Crema oleosa «guarda»

1 porzione


Per questo, la crema prepara la massa di uovo-zucchero. È meglio aggiungere zucchero al posto dello zucchero. Le uova vengono collegate allo zucchero e riscaldate su un bagno d'acqua fino a 45 ° per rendere lo zucchero più veloce e la massa più resistente. Poi la massa viene spinta fino a un volume di 2, 5-3 volte superiore e prima di creare un disegno sostenibile sulla superficie. Il burro viene ripulito, tagliato a pezzi, sbattuto su una camminata tranquilla di 7-10 min, poi spostato su un passo veloce e gradualmente aggiunto massa di uovo-zucchero, polvere di vaniglia, cognac o vino. Questa crema è caratterizzata da buone qualità gustative e dall'aspetto attraente. Tuttavia, è meno resistente allo stoccaggio, perché quando si prepara una crema, le uova non sono quasi mai sottoposte a trattamento termico. La crema oleosa «guarda» può essere preparata con cioccolato, caffè, nocciole e aromatizzato con sciroppi di frutta e glutei. Il rapporto percentuale e il metodo di cottura sono gli stessi della crema di «charlotte» oleosa. La qualità è la massa oleosa omogenea e oleosa, l'umidità del 22%.