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Crema di cottura proteica
40 min (40 min)40 min 40 min
La crema proteica è ben in forma. Può fare decorazioni per dolci.
Proteine a 2, zucchero a 120 g, acqua a 33 g, acido a limone alla punta del coltello, zucchero a vaniglia a 3 g
Come preparare la crema proteica: Per arrotolare le proteine, i piatti devono essere lavati e puliti con attenzione. Separare le proteine.
La preparazione della crema di zavorra proteica è costituita dai seguenti stadi: preparazione dello sciroppo, arrotondamento delle proteine, connessione dei prodotti. Mescolano zucchero e acqua. 
Lo zucchero e l'acqua vengono bolliti, tolti la schiuma e sciolti fino a 120 ° C. 
Scalano contemporaneamente le proteine di uovo fino ad aumentare di 5-6 volte il volume e di schiuma resistente. 
Per controllare la preparazione dello sciroppo, si usa un campione di palloncino medio - una goccia di sciroppo viene messa nell'acqua fredda. Se non si scioglie, ma si unisce in un palloncino morbido che si può prendere con le mani, lo sciroppo è pronto!
Senza smettere di arrampicarsi, si infila gradualmente un getto di sciroppo di zucchero caldo. 
Aggiungono acido limonico, polvere alla vaniglia. 
Dopo l'aggiunta di sciroppo, la crema viene sbattuta 10 minuti Durante la bollitura proteica con sciroppo caldo si verifica il suo fissaggio. Pertanto, la crema proteica cottura è più conveniente per la finitura dei prodotti, ben conservato la forma dei gioielli. Se mettiamo lo sciroppo a una temperatura più bassa, la crema di cottura è vagante. Se la temperatura dello sciroppo è più alta, si formano delle caramelle e non si può usare quella crema. Lo stesso difetto si verifica con un'iniezione rapida e con uno sciroppo poco attento. I requisiti di qualità della crema bianco-bianco sono una massa di neve, lucida, esuberante e leggermente agitata.
