Crema proteica formaggio

Le proteine di uovo raffreddano fino a 2 ° C e sbattono in una stanza fredda. L'inventario viene prima lavato con acqua bollente, poi con acqua fredda. Prima gli scoiattoli si scatenano lentamente, poi si muovono velocemente. Quando le proteine aumenteranno di 5-6 volte e la schiuma diventerà resistente, senza smettere di scalare, gradualmente aggiungeranno la polvere di zucchero miscelata con acido limonico e la polvere di vaniglia. Dopo di che, la crema viene sbattuta non più di 2 minuti (se si scalano più a lungo, si accomoderà). Deve essere una massa bianca e neve. La crema deve essere usata subito, perché è molto instabile. Per mantenere meglio la forma di finitura, si consiglia di sottoporre la lavorazione termica a una temperatura di 220-240 ° C per 1-3 minuti, mentre la superficie dei gioielli in crema forma una sottile crosta che protegge la crema da sedimentazione.