Crema proteica-i

1 porzione


La base di questa crema sono le proteine di uovo che, quando arrampicate, formano un'esuberante schiuma bianca e resistente. La crema è delicata, quindi non è usata per incollare le placche. Le proteine di uovo raffreddano fino a 2 ° C e sbattono in una stanza fredda. Prima gli scoiattoli salgono lentamente, poi veloci. Quando le proteine aumenteranno di 5-6 volte e la schiuma diventerà resistente, senza smettere di scalare, gradualmente aggiungeranno la polvere di zucchero miscelata con acido limonico e polvere di vaniglia. Dopo di che, la crema non si schianta più di 30 minuti (se la 2 è lunga, si accomoda). La crema deve essere usata subito, perché non è molto resistente. Per mantenere meglio la forma di finitura, si consiglia di sottoporre il prodotto a un trattamento termico a una temperatura di 220-240 ° C per 1-3 minuti. Sulla superficie dei gioielli in crema si forma una crosta sottile che protegge la crema dalla sedimentazione,