Marcipan di cottura

1 porzione


Le mandorle depurate vengono lasciate passare attraverso il vassoio, trasformate in grano, e poi lasciate passare altre 2, 3 volte, in modo che si formi polvere sottile. Preparano lo sciroppo contemporaneamente. Per questo, lo zucchero, l'acqua e la patata vengono bolliti, tolti la schiuma e spremuti fino a 121 ° (prova per palloncino medio). Le mandorle preparate vengono messe in una caldaia e, per interferire, una sottile goccia di sciroppo di zucchero caldo, ben mescolate e lasciate per il raffreddamento a
1. Aggiungono polvere di zucchero, cognac o vino e tornano a passare 2-3 volte attraverso una macchina a valzer. Il marcipano è conservato a lungo, ma deve essere coperto con tessuto umido.