Kandir per le forme di zucchero

1 porzione


Lo zucchero viene collegato all'acqua, bollito, tolto la schiuma e scaricato a 110 ° (prova per filo grasso). Lo sciroppo ottenuto viene raffreddato fino a 80 °, fritto con una scapola, aggiungendo progressivamente la polvere di zucchero. La massa si ammorbidisce e acquisisce consistenza del liquido. Kandir è usato per sciogliere le figurine vuote. Le migliori figurine derivano dallo zucchero raffinato, le più deboli dalla sabbia zuccherata.