Rossetto per la glassa

1 porzione


Bollire l'acqua e sciogliere la sabbia dello zucchero. Una soluzione per far bollire, togliere il fuoco, rimuovere la schiuma, coprire il coperchio e bollire a fuoco forte. Poi aggiungere una patata riscaldata, mescolare, raffreddare molto rapidamente la temperatura di 30-40 ° C e spingere fino a formare una massa bianca omogenea. Un rossetto pronto per essere spruzzato con acqua, coperto con un fazzoletto umido e messo a 12 - 15 ore per la maturazione. Prima di sfogliare i prodotti, il rossetto deve essere scaldato a fuoco debole allo stato di spessore.