Glassa per la decorazione

45 min (45 min)
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Glassa proteica per decorare carote e pugliesi. Dopo essere stato applicato, il prodotto si blocca dopo 1-2 ore.

Come preparare una glassa per i pugliesi: Lo zucchero viene versato in una pentola e l'acqua.

Lo zucchero e l'acqua vengono bolliti, tolti la schiuma. Cucinano per circa 10 minuti (fino a 114-115 °).

Scalano contemporaneamente le proteine di uovo fino alla schiuma resistente e fino a 5-6 volte il volume.

Controllano la preparazione dello sciroppo (il campione di palloncino è debole). C'è acqua ghiacciata nella tazza. Con un cucchiaio di tè, prendono un po'di sciroppo, versano nell'acqua ghiacciata. Se lo sciroppo viene afferrato in un palloncino trasparente che può essere facilmente compresso tra le dita, lo sciroppo è pronto.

Non smettendo di arrampicarsi, lo sciroppo di zucchero caldo viene gradualmente iniettato con un getto sottile.

Le parti si addormentano di zucchero e acido limonico divorziato.

Durata totale dell'urto di 5 minuti. La preparazione della glassa viene definita in base al disegno sulla superficie che non nuota.

La glassa è pronta per la decorazione dei pugliesi. Le decorazioni in glassa sono meno brillanti di quelle in formaggio, ma più resistenti nella conservazione dei prodotti.