Glassa di formaggio per la glassa della superficie

1 porzione


I piatti versano proteine di uovo, acqua con una temperatura di 35-40 °, aggiungono 1/3 di zucchero e, arrotondando, aggiungono 1/3 di zucchero con prescrizione. La miscela è riscaldata a 40-45 °. Lo fanno di nuovo, aggiungendo gradualmente il resto della polvere di zucchero. La glassa assomiglia alla consistenza di uno spessore. Questa glassa copre la superficie del prodotto. Una volta bloccato sulla superficie, si forma una corazza di zucchero liscia, luccicante e sottile.