Glassa al cioccolato-i

1 porzione


Lo zucchero si dissolve nell'acqua e fa lo sciroppo. È pronto per essere controllato come segue. La goccia di sciroppo sul piatto deve essere toccata dalla superficie esterna del cucchiaio di tè e sollevata, se il cucchiaio si trascina con i fili di zucchero, lo sciroppo è pronto. Poi lo sciroppo viene aggiunto in polvere di cacao, leggermente raffreddato e, per ottenere la cristallizzazione della glassa, viene periodicamente messo nella glassa una scapola o un cucchiaio e spruzzato la massa sul bordo della pentola. Dopo una tale manipolazione, la glassa si fa più chiara, e in superficie si forma una sottile e luccicante crosta per cui abbiamo fatto il nostro lavoro.