Muss di fragola

1 porzione


Le bacche preparate vengono pulite attraverso il setaccio, il succo e la massa puretana vengono versate in piatti di faina e messe al freddo. Dopo la flessione del succo, la massa viene riempita di acqua calda, ventilata 5-6 minuti e percentuale. Lo zucchero viene messo nel cottura, la gelatina viene iniettata e riscaldata fino all'ebollizione. Lo sciroppo finito viene collegato al succo, raffreddato fino a 30-35 ° C, messo sul ghiaccio e spinto fino alla formazione di una spessa schiuma omogenea. Per migliorare il gusto, si aggiunge acido limonico alla miscela. La massa viene rapidamente versata nei formaggi e bloccata. Quando si serve "la mousse viene lucidata con lo sciroppo.