Mousse sulla manica

1 porzione


nei piatti mettere il purè di mele o albicocche, lo zucchero, riempire acqua calda, smussare e cuocere per pochi minuti e poi trattare. sciroppo cotto di nuovo caldo fino all'ebollizione, iniettandogli una manica, impedendo di rifornire per 5-6 minuti la massa ottenuta di raffreddare, mettere sul ghiaccio e spingere fino alla formazione di una spessa schiuma