Mousse di smog rosso o nero

1 porzione


Dalla bacca preparata separare il succo, la procedura, mettere in un posto freddo. Il resto della massa è messo in piatti, riempire acqua calda, rifornire 5-6 min e trattare. In un boccone preparato, versare zucchero, iniettare gelatina e, per impedirne il riscaldamento fino all'ebollizione. Pronto a unire lo sciroppo con il succo di erbe, raffreddare, mettere sul ghiaccio e arrotondare la miscela con la corona fino a formare una spessa schiuma, spalmare in formaggi e raffreddare. Cottura di sciroppo: bacche sgranate, riempite di acqua calda e cuocete 5-6 min, trattate, sciacquate zucchero, riscaldate fino a bollire e raffreddate.