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Mousse di calice
1 porzione
La gelatina ammorbidisce (lasciarsi gonfiare) in una piccola quantità di acqua, quindi aggiungere il resto dell'acqua, mescolare e portare a bollire. Aggiungere zucchero, succo di calora, raffreddare fino a 35 °, scalare rapidamente fino a ottenere massa esuberante, spargere nelle forme e raffreddare.
La gelatina ammorbidisce (lasciarsi gonfiare) in una piccola quantità di acqua, quindi aggiungere il resto dell'acqua, mescolare e portare a bollire. Aggiungere zucchero, succo di calora, raffreddare fino a 35 °, scalare rapidamente fino a ottenere massa esuberante, spargere nelle forme e raffreddare.
zucchero - 200 g, calina - 200 g, acqua - 1 l, gelatina - 30 g
