Mousse lampone

1 porzione


Le bacche essiccate si spengono, si accarezzano con acqua fredda, si mettono in una pentola, si cuocono fino alla morbidezza, e poi si puliscono attraverso il setaccio. Dopo la flessione, mettere la massa nei piatti, riempirla di acqua calda, rifornirla per altri 10 minuti e poi sistemarla. Cottura cottura e massa raffreddata unire, versare zucchero, iniettare gelatina e, impedendo, riscaldarsi fino a bollire, poi raffreddare fino a 30-35 °, mettere sul ghiaccio e spingere la miscela fino a formare una spessa schiuma omogenea. La massa preparata viene rapidamente eliminata in formaggi preparati e messa in frigorifero per la chiusura. Quando serve la mousse, sciroppa lo sciroppo. Per migliorare il gusto si può aggiungere acido limonico.