Mousse di mirtilli

1 porzione


lavare la bacca, versare 1/3 bicchieri d'acqua bollente e spargere il succo di gola, spremere tre bicchieri d'acqua e cuocere 5 minuti. poi, è stato messo a punto, aggiunto a lui, intrattenendo, manna, e cuocere a fuoco piccolo per 15 minuti. alla massa ottenuta di versare zucchero, bollire di nuovo, quindi aggiungere succo di frutta, crosta di limone o vanilina, e raffreddare un pò (preferibilmente raffreddare bruscamente mettendo piatti con massa nell'acqua fredda). poi la massa viene sollevata (diventerà luminosa) e il volume aumenterà di 2-3 volte. la mousse non può essere scalata troppo a lungo, altrimenti diventerà acqua e cattiveria. preparando la mousse di farina di ruggine, la manna dovrebbe essere sostituita con 250 grammi di farina di ruggine.