Gelatina di agar

Agar viene lavato, riempito d'acqua e lasciato per gonfiore per due o tre ore. Poi viene riscaldato fino a dissolversi completamente. Aggiungono zucchero e patata, fanno bollire, tolgono la schiuma. Raffreddato a circa 60 ° C, percentuale attraverso un piccolo setaccio. Aggiungono essenza, cognac o vino, acido dissolto, vernice alimentare. La gelatina cotta può essere riempita con dolci, torte, ecc. La temperatura di blocco della gelatina varia tra i 30 e i 50 ° C, a seconda della qualità dell'agar. Una grande quantità di acido peggiora la qualità della gelatina. Non si può riscaldare la gelatina con acido superiore a 60 ° S. Sahar consigliano di sostituire lo sciroppo con compoti e marmellate, dato il contenuto di zucchero nello sciroppo.