Mele in salsa d'uovo dolce

1 porzione


Le mele vengono pulite dalla buccia, tagliate in quattro parti e rimosse il cuore con i semi, cotturate in acqua acidificata con acido limonico prima di essere pronte. Lo mettono nelle vaschette. Preparano la salsa d'uovo dolce, per cui le proteine di uovo vengono separate dai gialli; i gialli versano nei piatti e aggiungono scoiattoli (circa un quinto della massa dei gialli), versano la sabbia dello zucchero, versano metà del vino bianco secco e lo cuocono continuamente sul bagno d'acqua. Prima della fine della cottura, iniettano il resto del vino secco, aggiungono succo di limone, una cedola di limone triturata e vengono mescolati accuratamente. La salsa pronta deve tenersi bene. Questa salsa riempie di mele preparate.