Pere del principe charles

Pulire le pere dalla buccia, tagliare il mezzo con i semi, lasciare le code. Pulire l'arancia dalla buccia, spremere il succo. In una pentola poco profonda, versare acqua, mettere su un fuoco debole, impedire di sciogliere lo zucchero, mettere la buccia d'arancia, infilare il succo d'arancia. Quando lo zucchero si dissolve, aumentare il fuoco, portare a ebollizione, mettere le pere, ridurre il fuoco e cuocere sotto il coperchio, senza bollire, circa 40 minuti di pere devono diventare morbidi, ma mantenere la forma e l'elasticità, senza svuotare. Metti le pere sul piatto, la buccia d'arancia, la metà tagliata con delle strisce sottili. Amido di mais mescolare con liquore in modo omogeneo, immergere nello sciroppo e portare a bollire a fuoco debole, ininterrottamente. Lo sciroppo deve essere denso e trasparente. Le pere lo sciroppo e le strisce di buccia d'arancia. Servire con la panna.