Piselli giallo

20 porzioni


Sprecare piselli, lavare e spaccare. Portare a bollire a fuoco forte 1, 5 litri di acqua, versare piselli frastagliati, far bollire e cuocere a fuoco debole per 2 ore, senza mescolare i piselli per diventare tosse e perdere il colore. Non togliendo la pentola dal fuoco, versando zucchero, mescolando delicatamente e pulendola attraverso il setaccio in una capacità profonda. Mettere il purè bucato in una pentola, metterlo sul fuoco forte e sputare l'umidità in eccesso. Il purè deve essere senza grappoli, non liquido, ma neanche troppo denso (il piatto è considerato pronto quando la fossa al centro è lentamente allineata). Posiziona il purè pronto all'opposto, allinea, copre con un foglio di carta pergamena e lascia per ore. Un purè congelato ben raffreddato prima di servire.