Il dolce della palla di neve.

1 porzione


Le proteine di uovo raffreddano, sbattono bene nella schiuma esuberante (non si possono usare piatti di alluminio) e, senza smettere di arrampicarsi, versano progressivamente la polvere di zucchero. Dopo aver bollito il latte, ci aggiungono zucchero alla vaniglia. Le proteine d'uovo montate prendono con un cucchiaio, le mettono in un latte bollente (in modo che non si uniscano tra loro). Cuocono cinque o sette minuti a fuoco debole. Le palle di neve tirano fuori il rumore e lo spostano in un setaccio pulito. I giubbotti di uovo si sciolgono accuratamente con la polvere di zucchero o con la sabbia zuccherata e, per interferire, iniettano il latte che conteneva le palle di neve. La miscela viene messa su un bagno d'acqua e, per disagio, la si agita. Raffreddato. Le palle di neve vengono messe nella cremonese e versate con un misto di uovo e latte preparato.