Zucche di crosta di agrumi

1 porzione


Le cortecce tolte da arance, limoni o mandarini, tagliate con quadratini o rombi non rustici, infilate in piatti di vetro, riempite di acqua fredda ogni giorno e teneteli per 4-5 giorni. Poi tirarli fuori dall'acqua, metterli nei piatti, cuocerli fino alla morbidezza, tirarli su, lasciarli affettare l'acqua, poi pesare le croste per determinare la quantità necessaria di zucchero. Preparare lo sciroppo di zucchero. In uno sciroppo bollente, abbassare le croste cotturate e cuocerle fino a far sparire lo sciroppo. Metterlo su un piatto versato da uno strato di sabbia zuccherata, lasciarlo raffreddare, metterlo in un barattolo, riversando ogni strato di una piccola sabbia.