Zucche di pere

1 porzione


Prendono una specie di pera che, quando viene cucinata, si diffonde lentamente. le pere possono essere cuocute con metà, metà o quarto, rimuovendo il cuore. le pere preparate cuocono in acqua acidificata per 8 - 15 minuti e vengono freddate immediatamente in acqua fredda. poi si riempie di sciroppo caldo, fatto di zucchero e acqua, in cui si cucinavano le pere, si metteva tre o quattro ore in un posto fresco, dopo si cuocevano tre o quattro minuti, e poi si facevano durare 10 o 12 ore. la cottura viene ripetuta 3-4 volte fino a quando le pere non diventano trasparenti. alla fine della cottura si possono aggiungere 1-2 grammi di zucchero alla vaniglia e 1-2 cucchiai di soluzione di acido limonico (1 cucchiaio di acido limonico cristallino sciolto in 2 cucchiai d'acqua calda). Poi la frutta viene tolta dallo sciroppo, lavata in acqua calda, sedata. poi vengono imbottigliati in uno sciroppo di zucchero, posizionati su una griglia rara dove si asciugano velocemente, con una crosta di zucchero luccicante attorno alla frutta.