Zucche di crosta d'arancia

1 porzione


i crostini tolti dalle arance sono tagliati con quadratini o rombi non rustici, messi in piatti di vetro, riempiti di acqua fredda cambiata ogni giorno e tenuti così per 4-5 giorni. poi tolgono dall'acqua, lo mettono nei piatti, lo cucinano fino alla morbidezza, poi lo tirano giù e lo fanno togliere all'acqua. dopodiché è necessario pesare le croste per determinare la quantità di zucchero necessaria. Preparano lo sciroppo di zucchero. lo sciroppo bollente abbassa le crostine d'arancia bollite, le fa cuocere fino a quando lo sciroppo si accende, poi le mette su un piatto versato da uno strato di sabbia zuccherata e le fa raffreddare. Lo mettono in un barattolo, riversando ogni strato di crosta di piccole sabbie zuccherate.