«formaggio» di albicocche.

5 porzioni


Cuocere le ossa di albicocco per 3 minuti di acqua bollente, pulire dalla buccia, lavare, asciugare e smussare in un mixer fino a una massa pastosa omogenea (umidità di sciacquare). Togliere le ossa dalle albicocche. Le carote tagliate a cubetti molto piccoli, le albicocche un po'più grandi. Bollire a fuoco forte 4 litri di acqua, aggiungere agar-agar e mescolare. Quando l'agar-agar si dissolverà, trattare il contenuto della pentola e raffreddare a caldo. Aggiungere alla soluzione percentuale di tosse di contenitori di albicocche, mescolare accuratamente, spargere in piale e mettere in frigorifero per la chiusura. Versare lo zucchero 5 litri di acqua fredda, riscaldare su un piccolo fuoco in modo che lo zucchero si dissolva completamente, trattare, raffreddare e mettere in frigorifero. Tagliare il formaggio bloccato in rombo, riempirlo di soluzione zuccherina in modo che le fette di formaggio nuotino liberamente. Prima di servire, versare cubetti di carote e albicocche.