Biscotto alla cannella

1 porzione


I gialli sono ben separati dalle proteine, le proteine sono raffreddate. Poi 2 gialli sono stati sfregiati con una corona con 3/4 bicchieri di zucchero e aggiungere gradualmente gli altri gialli, continuando a frittare fino a quando i grappoli di zucchero scompaiono e la massa aumenta di 2-3 volte. In un'altra stoviglie, messa in una ciotola di acqua fredda o ghiacciata, innalzare le proteine. Una volta che la proteina inizia a diventare rigogliosa, senza smettere di arrampicarsi, aggiungere un po'di zucchero rimanente, poi iniettare un pò d'acqua, versare sale o acido limonico e continuare ad arrampicarsi finché la massa non aumenta di 4-5 volte. Ai gialli sfregiati, aggiungete una terza parte delle proteine montate, poi mescolando leggermente la farina, versando le altre proteine montate e mescolando fino a formare una massa omogenea. Una pasta pronta a versare sull'avversione o in una padella profonda ricoperta di carta per riempire metà del volume. Poi la superficie del test viene tagliata con un coltello bagnato in acqua e versata con cannella. Dopodiché riempire il resto della pasta, così ci vorranno tre quarti del volume, ricomporre, versare le mandorle sfregiate, metterle nel forno caldo e cuocerle per 30-40 minuti. Un biscotto pronto a raffreddare, metterlo sul piatto, rimuovere la carta e servirla al tavolo, tagliandola per porzioni.