Orecchio al mar nero (4-5 porzioni)

4 porzioni


lavare, separare il pesce, separare la testa e la coda, tagliare in cuci. in una pentola da 4 a 5 litri di capacità (preferibilmente fondente) per 3/4 versare acqua. Metti giù i bulbi ripuliti e tagliati in 4, tagliati in 4 parte longitudinale carote e prezzemolo, cuocere per 40 - 45 minuti. poi con il rumore di togliere le verdure e abbassare le patate. verdure e patate da cuocere sotto il coperchio chiuso. quando le patate saranno quasi pronte, mettere due foglie di lavagna, pezzi di pesce, così come la testa, la coda, salare e, aprendo il coperchio, cuocere 15-20 minuti sul fuoco grande, togliere la schiuma, mettere 5-6 piselli di pepe nero. Quando il pesce e le patate saranno pronte, estrarre il pesce in un piatto e le patate nell'altro. in una piccola lavastoviglie di aglio, salatela e diluirla con il brodo, versandogli lentamente le patate, lasciandole assorbire. Lo stesso per il pesce. Ripetere 2 volte, fondendo il liquido con il piatto e riallacciando. servire patate e pesce sul tavolo. dopo quell'orecchio