Orecchio con patate e pomodori

1 porzione


sudaca, soma, sazana, versato o altro pesce abbastanza carnoso da preparare come al solito, e poi togliere filari di pesce con pelle, ma senza ossa. tagliarli con pezzi di porzione, salare e prima di usare metterli in un posto fresco. di teste, pinne, ossa per cuocere il brodo. pronto a trattare il brodo, a far bollire, a metterci patate tagliate, cipolla e prezzemolo appiccicoso e a cuocere 20 mine, poi aggiungere pesce, spezie, pomodori freschi tagliati e cuocere altri 20-25 minuti dal fuoco, e rifornire i pezzi di burro. prima di servire al tavolo in ogni piatto, mettere un pezzo di pesce e versare l'orecchio con il verde tritato