Orecchio pescatore

1 porzione


Nell'acqua bollente ci sono minuscole, finestre, zattere. Il brodo passa attraverso la doppia garza e torna a bollire. Ci mettono tutta una carota, una cipolla lavata, ma non purificata dalla seta (l'orecchio acquista un colore dorato), dolci di patate, burro. E solo dopo, somministrazione (senza pelle) o sudaca, sale e spezia. L'orecchio è pronto tra 15 minuti. I pesci piccoli vengono buttati via o consegnati al gatto. L'orecchio viene versato nei piatti, condito con il verde, e i pezzi di liquido o sudaco vengono serviti separatamente.