Orecchio irlandese

Estirpare il pesce, pulire la testa e tagliare le pinne. Tagliare il pesce in due, rimuovere le ossa della cresta, tagliare il filetto di pesce in cubetti. Testa, spina dorsale e pinne da mettere in acqua, salare, cuocere 30 min. Cipolla ruota pulita e tagliata, patate pulite e tagliate a cubetti. I pomodori sono bollenti, puliti dalla pelle e dai semi, la polpa è piccola. Una nocciola moscata a spruzzarla. Una cipolla da arrosto. Cipolla tostata, patate, pomodori, noce moscata, pepe nero, timo versare il coraggio di pesce percentuale, salare e cuocere 30 min. Poi mettere i pezzi di pesce, cuocere fino a pronto. Alla fine della cottura, mettere il verde di prosciutto e prezzemolo fritto, bollire per qualche minuto e aggiungere la macchia. Serve calda, con le grughe tagliate.