Orecchio in marsigliese - buyabess (bouillabaise)

6 porzioni


Versare in una pentola l'olio d'oliva e metterci un arco piccolo tagliato; Lasciargli friggere un po'sul fuoco. Aggiungere piccoli pomodori tagliati, così come una miscela preparata in anticipo (circa 50 g) di prosciutto, prezzemolo, foglia di lavagna, ciabatte, aglio, peperoncino e zafferano. Poi aggiungere patate tagliate con fette. Metti sopra il pesce purificato. Dopo un po'di tempo di resistere a infilare nel contenuto di una pentola bollente (calcolato 1 bicchiere per persona più una certa quantità per scarico). Mettere una pentola sul fuoco forte, far bollire il liquido. Bollire 15-20 minuti Dopo questo, estrarre il pesce, aggiungere un po'di farina al brodo fritto nell'olio d'oliva. Poi versare le fette di pane in anticipo nel piatto con un brodo di pentola (più fette a persona). Estrarre il pesce, metterlo sul piatto con cautela, mettere metà della patata intorno al pesce. Il resto della pentola è ingrassato e aggiunto al brodo.