Zuppa con polpette e vermisel

Pulire il pollo, pulire l'ombelico dalla buccia bianca. I sottoprodotti (alette, collo, zampe e testa) piegare, lavare, piegare in una pentola, aggiungere cuore e ombelico, riempire acqua fredda, portare rapidamente a bollire, togliere la schiuma, versare carote e cuocere a fuoco debole fino alla morbidezza. La carne è pronta e il brodo è pronto. Cuocere il fegato separatamente. Nel brodo bollente mettere i poteri e i sottoprodotti cuciti (tranne la testa), aggiungere il vermichel e cuocere per 15 - 20 minuti. In questo momento, la farina scaldarsi su una padella secca prima di avere un buon profumo di nocciola, evitando che il colore cambi. Un uovo da sbattere. Farina, uovo, peperoncino e succo di limone preparati, mescolare e servire