Zuppa di purè con aglio

1 porzione


Spremere, lavare, cuocere in un po'di acqua, tirare su un buco e pulire attraverso un setaccio. Conservare il brodo. Pulire l'aglio, spegnere in una pentola con olio a fuoco debole prima di essere pronti, infilare il brodo, mettere la noce moscata, salare, piegare e cuocere per 15 minuti. Poi il brodo per trattare, l'aglio per pulire attraverso il setaccio e rimetterlo nel brodo. Gialli d'uovo arrotondare con olio d'oliva e infilzarli con un sottile getto di brodo caldo, senza sosta. La massa d'uovo è versata nel brodo, mettere una fessura, far bollire e togliere dal fuoco. Scoiattoli di uovo rimanenti da friggere e servire al tavolo con la zuppa.