Zuppa in ortese (soupe de langoustines d'orthez)

4 porzioni


Pesce, cancro, 1 cipolla, carote, patate, verde, aglio, 1 limone tagliato con dolci, mettere in una grande pentola, infilare 2 - 2, 5 litri di acqua e vino o sidro. Portarlo all'ebollizione. Bollire 10 min Rakov estrarre, scegliere tra loro la carne, e i panetti rimetterlo in acqua bollente (carne di gomme e pinze da rinviare). Bollire ancora 1, 5 ore o finché il brodo non è abbastanza forte. Tratto. Secondo cipolla e pomodori tagliare, mettere in un'altra pentola, aggiungere pepe rosso e sale e mettere sul fuoco debole senza aggiungere né olio né acqua. Chiudere il coperchio e spegnere 10 mine o finché pomodori e cipolle non si ammorbidiscono. Pulirlo attraverso il setaccio. I pomodori devono essere cucinati separatamente dal brodo in modo che non perdano il profumo intrinseco, che quando cuocono nel brodo scompare. Cuocere in un brodo di disegno, mettere nel brodo una miscela di pomodoro e un piccolo collo di cancro tagliato. Schiacciare in una stoviglie separata le uova con succo di frutta, spremuto dal secondo limone, infilarle con un sottile getto di 1 brodo, sgranchirsi continuamente per evitare che le uova si accorciano e versare la massa d'uovo nella zuppa. Riscaldarlo senza bollire. Prima di servire al tavolo, mettere 1 cucchiaino di botte sul serbatoio di una cedola di limone e 1 cucchiaio di verde piccolo prezzemolo tagliato