Zuppa di purè con aglio (soupe a vail)

4 porzioni


In una pentola da 3 a 4 litri, mettere 2 cucchiai di sebo d'oca e friggere l'aglio a fuoco debole, impedendo che l'aglio diventi morbido. Coprire brodo riscaldato o acqua. Metti il peperoncino, la noce moscata e sali per il gusto. Portare a bollire e cuocere 15 minuti Procedimenti. Pulire l'aglio attraverso il setaccio e collegarlo al brodo. Innalzare i giubbotti d'uovo con olio d'oliva e infilarli con un sottile getto di 1 mezzo brodo caldo, smussando continuamente per evitare che le uova si pieghino. Una massa d'uovo da versare nel brodo. Smorzare. Riscaldare il brodo senza farlo bollire. Preparate in anticipo quattro o sei sottili fette di pane bianco coperte con scoiattoli bruciati sulla padella. fette di pane con scoiattoli da mettere nei piatti e riempire con zuppa d'aglio