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Zuppa purè di pesce (soupe de poisson)
4 porzioni
Al pesce purificato e svuotato togliere la filiera (polpa). Il resto del pesce viene messo in una pentola, riempito di vino e acqua (1, 5 litri), depositato carote, cipolla, peperoncino e bouquet. Cuocere 1 ora a fuoco medio. Spostati sul setaccio. In un brodo di percentuale, mettere la filiera tagliata in precedenza e cuocere altri 15-20 min, il pesce sporco è pulito attraverso il setaccio, riempito di lucido e brodo.
Al pesce purificato e svuotato togliere la filiera (polpa). Il resto del pesce viene messo in una pentola, riempito di vino e acqua (1, 5 litri), depositato carote, cipolla, peperoncino e bouquet. Cuocere 1 ora a fuoco medio. Spostati sul setaccio. In un brodo di percentuale, mettere la filiera tagliata in precedenza e cuocere altri 15-20 min, il pesce sporco è pulito attraverso il setaccio, riempito di lucido e brodo.
sudak - 1 kg, vino bianco asciutto - 2 bicchieri, carote - 1, cipolla - 1, peperoncino nero - 10-12 piselli, lavagna - 1-2, verde prezzemolo - 1-2 fogli, sedano - 1-2 fogli, zafferano di gusto, smetana - 0.5 bicchieri, sale di gusto, pepe di sapore
