Zuppa di cipolla con salame di maiale e formaggio (soupe ai lard et ai fromage)

4 porzioni


Metti le fette di sebo di maiale nel capannone e fritti per farne uscire il grasso. Una volta che le fette diventeranno crocccanti, le tireranno fuori dal stivale e metteranno la cipolla nel grasso che si è estinto. Abbassare il fuoco e spegnere la cipolla finché non si trasforma in purè. Mettere il sale e riempirlo d'acqua. Portare a bollire e cuocere 30 min Aggiungi sale a gusto. Contemporaneamente, tagliare il pane bianco secco di 16-20 fette sottili, versare quattro fette di formaggio, versare ogni 1/2 con un cucchiaio di panna, mettere una o due fette di sebo di maiale fritto, metterne una in vasi d'argilla (4 vasi in totale). Versare del formaggio altri 4 pezzi di pane, versarli con panna, mettere 1 - 2 fette di sebo di maiale e metterli in secondo strato in vasi d'argilla. Poi stendere nello stesso modo 3 e 4 strati di pane. I vasi devono essere pieni fino a metà. Spargere nei vasi la zuppa di cipolla e mettere in forno caldo per 5 min Servire la zuppa in vaschette