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Zuppa di cipolla parigina (soupe a i'oignon, parisienne)
8 porzioni
Metti la cipolla a punta con il burro nel sestetto e la fritti fino a quando tutta la cipolla si tinge di marrone. Aggiungere alla cipolla grigliata, smussando, farina e poi brodo di carne. Mettere una foglia di lavagna e pepe nero. Mettere sul fuoco debole e cuocere circa 30 minuti estrarre il foglio di laurea e aggiungere sale al gusto. Asciugare a fuoco forte senza olio tagliato con sottili fette di pane bianco fresco, meglio barrette o panini. Spargere la zuppa in tazze di zuppa, mettere in ogni fetta di pane bianco leggermente fritto, versare il pane con formaggio teso (3/4 bicchieri), coprire le tazze con coperchi o mettere in forno caldo per qualche minuto per far sciogliere il formaggio. Con la zuppa al tavolo, servite separatamente il resto del formaggio
Metti la cipolla a punta con il burro nel sestetto e la fritti fino a quando tutta la cipolla si tinge di marrone. Aggiungere alla cipolla grigliata, smussando, farina e poi brodo di carne. Mettere una foglia di lavagna e pepe nero. Mettere sul fuoco debole e cuocere circa 30 minuti estrarre il foglio di laurea e aggiungere sale al gusto. Asciugare a fuoco forte senza olio tagliato con sottili fette di pane bianco fresco, meglio barrette o panini. Spargere la zuppa in tazze di zuppa, mettere in ogni fetta di pane bianco leggermente fritto, versare il pane con formaggio teso (3/4 bicchieri), coprire le tazze con coperchi o mettere in forno caldo per qualche minuto per far sciogliere il formaggio. Con la zuppa al tavolo, servite separatamente il resto del formaggio
cipolla a tre bicchieri, burro a tre cucchiai, farina di grano a tre cucchiai, brodo di carne a sei bicchieri, foglia a uno sterzo, pepe a martello nero a 0.25 ore, pane bianco a otto cc, formaggio svizzero a 1.5 bicchieri, o formaggio altoatesino a 1.5 bicchieri
