Zuppa di cipolla

In una pentola con fondo grasso, riscaldare il burro e il burro vegetale e tostare le cipolle di peperoncino fino al colore dorato. Versare farina, spalmare, friggere e incenerire parte del brodo, interrompendo continuamente finché la massa non si è stanca. Continuare a spremere, agitare, brodo e vino, finché non assorbono tutto il liquido. Sali, sali, metti un po'di stomaco. Togliere la cipolla dalla zuppa, stendere in 4 ciotole, sopra mettere un pezzo di pane sottofuso, versare quasi una zuppa di pane e versare il pane con formaggio. Mettere in forno o griglia prima di sciogliere il formaggio e subito servire sul tavolo con il resto della barretta.