Zuppa reale (potage a la reine)

8 porzioni


La carne di pollo appena fritto è separato dalle ossa e messo nel brodo bollente. Cuocere a fuoco debole 15-20 min di carne da estrarre, raffreddare e passare attraverso la macelleria con mandorle e pane bagnato nel brodo. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo alla carne di pollo testata e pulirla attraverso il setaccio in una pentola con il brodo. Prima di servire al tavolo, riscaldare la zuppa sul bagno d'acqua. Metti un pezzo di pane arrosto in ogni piatto.