Zuppa purè su brodo di carne con verdure

1 porzione


Le zuppe di puretto sono fatte con verdura, crostata, carne, pesce. la base di queste zuppe sono le verdure, i brodi di carne e pesce. Sprecando i prodotti elencati, li tolgono. verdure e cereali vengono spazzati via attraverso il setaccio, la carne passa tre volte attraverso la macelleria, il pesce viene spazzato via con un cucchiaio nel piatto. poi la base solida della zuppa viene miscelata con la base liquida e fatta bollire. la consistenza di tali zuppe deve essere delicata, moderatamente densa. La zuppa viene riempita di olio, una miscela di gialli d'uovo e latte, e salata nel gusto.