Zuppa di contadini

1 porzione


Lavare le ossa di manzo e tagliarle in piccole parti. Una baia d'acqua fredda, messa sul fuoco. Lavare e mettere lì la carne, cuocerla per circa un'ora e mezza. Una volta bollito, rimuovere la schiuma e parte del grasso, inserendolo in piatti separati, per poi essere usato per friggere le cipolle e le radici con cui viene rifornita la zuppa. Quando il brodo sarà pronto, sistemarlo e metterlo di nuovo sul fuoco. Carote tagliate a cubetti, prezzemolo, cipolla grigliata con pomodoro e messa nel brodo contemporaneamente ai cavoli tagliati. Quando la zuppa viene bollita, aggiungi le patate tagliate a cubetti. La minestra è pronta per le patate. Aggiungono una foglia di laurea, peperoncino, verde, sale. Il tavolo è servito con lucidalabbra e verde fresco