Zuppa d'oca

1 porzione


Pulire i peli d'oca, le gambe e la testa, lavare i reni, i biscotti, il collo e separare tutto ciò che non è adatto al caldo. Mettere in una pentola 820 grammi di vitello, 410 grammi di manzo e bollire. Quando bollirà tutto, toglierà la schiuma, coprirà il coperchio e lo cuocerà fino alla maturità. Sistemare il brodo, lasciarlo insistere per mezz'ora. Dopo aver spostato i polpastrelli e averli ridipinti, sciogliere due cucchiai di burro con due cucchiai di farina in una pentola di zuppa, e frignare fino alla morbidezza, ostacolando le pale, spargendo il brodo, mettendo i noci a terra, mezza cipolla tagliata e sudore. Bollire togliendo la schiuma. Coprire e bollire mezz'ora, liberare nella zuppa e cuocere cinque minuti. Quando lo metti sul tavolo, non metti giù un cucchiaio di succo di limone e metti il prezzemolo.