Zuppa di cavolfiore

I cavoli colorati vengono lavati con cura, riempiti con acqua bollente (in modo che l'acqua bollente copra solo i cavoli), cucinati per circa 30 minuti a fuoco debole e ripiegati sul setaccio. I giubbotti di uovo crudi scaldano un po', aggiungono farina e formaggio, salano e riscaldano di nuovo la massa, agitando, fino ad abbronzarsi. Le proteine di uovo si innalzano e collegano alla massa biliare, che a quel punto si è leggermente raffreddata. Poi la riscaldano per altri cinque minuti e la salsa è pronta. Servono la zuppa di cavolfiore, e mettono il cavolfiore, la salsa e il brodo caldo nel piatto.