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Zuppa purè di funghi (crime de champions)
4 porzioni40 min 40 min
Dolce zuppa purè di champagne.
Champagne fresco o bianco funghi da 200 g, cipolla da 0,5 a 1, burro da 50 g, farina di grano da 1 cucchiaio, brodo di pollo o acqua da 2 a 3 bicchieri, Panna da 0,5 bicchieri, Giallo da 1, Verde di sedano da 1 ramoscello, Verde di prezzemolo da 1
Preparare i prodotti con una ricetta di zuppa di funghi purè.
Come cucinare la zuppa di funghi di champagne: Pulire e tagliare i funghi. 
Pulire la cipolla e tagliarla. Le cipolle seghettate e tagliate sono fritte in una pentola sul burro per 5 minuti. 
Mettere i funghi imbottiti e friggere altri 5 minuti. 
Non togliendo il fuoco, aggiungendoci la farina. 
Poi riempire di brodo di pollo o acqua. 
Spremendo, facendola bollire. Mettere prezzemolo e sedano e cuocere 45 min a fuoco debole. 
Estrarre prezzemolo e sedano, sciogliere il brodo. 
Pulire funghi e cipolle su un sit - in o sfregiarli con un frullatore. Mescolare di nuovo con il brodo il purè ottenuto. 
Accendere con una manica o un cucchiaio i gialli d'uovo con la panna. 
Con un sottile getto di getto in una zuppa calda, intralciando e mettendo la zuppa sul fuoco. Scaldare la zuppa senza bollire. 
La zuppa di funghi è pronta. Salare e servire al tavolo. 