Zuppa in africano

1 porzione


I piselli verdi vengono cuocuti nel brodo di pollo e puliti attraverso il setaccio, lasciando 25 grammi impermeabili. Le cipolle tagliate a piccoletto si affacciano nell'olio fino alla trasparenza. Le mele vengono pulite, tagliate e spente con l'arco e tenute a fuoco per altri tre o quattro minuti. Spargono farina, sfoggiano e versano brodo di piselli. Dopo 10 minuti, riempiono sale e pepe, versano un intero pisello verde, versano la panna e la servono, mettendo in ogni piatto uno scivolo di panna montata.