La zuppa «julien».

1 porzione


Cucire nell'olio grandi fette di cipolla, carote, rape, prezzemolo, sedano. Riempire di acqua gelida, rivestire, trattare. Cuocere carote, ruspe, brufoli, asparagi, piselli di zucchero, bouquet colorati e testine di cavolfiore di Bruxelles, patate. Incastonare il brodo per cento, aggiungere 50 grammi di burro, riscaldare senza bollire. Versare il succo tagliato, il verde del prezzemolo. Gli stracci di pisello possono essere sostituiti da 50 grammi di pisello verde secco con il suo coraggio.