Classica zuppa di pesce italiana

Pulire il pesce, svuotare e lavare (non tagliare la testa). Tagliare il pesce in pezzi grossi. La cipolla è piccola da tagliare, tostare in una grande pentola sull'olio d'oliva fino ad ammorbidire, aggiungere sedano e carote tagliate, mescolare e spegnere altri 5 min. Mettere il prezzemolo, infilare il vino, aumentare il fuoco e spegnere fino a metà vino. Aggiungere pomodori e aglio e spegnere 3-5 min, interrompendo. Riempire l'acqua e cuocere a fuoco medio 15 minuti, mettere il pesce, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino alla morbidezza del pesce, salare, piegare. Estrarre il pesce, tagliare la testa, pulire le ossa e passare attraverso la macelleria. Quello che è stato un purè, salato, punito. Se la zuppa è troppo densa, un po'd'acqua. Una barretta francese tagliata a fette, tostata e lubrificata con olio d'oliva. Mettete un pezzo di barretta in ogni piatto e riempitelo di zuppa.