Scarico per la cottura o l'allungamento del pesce (court-bouillon)

1 porzione


In una pentola mescolare 2 bicchieri d'acqua, 2 bicchieri di vino bianco secco, mettere 1/2 bicchieri di cipolla tagliata, 1/2 bicchieri di carote tagliate, 1 corazza di prezzemolo, 3 rami di sedano, 1, 5 cucchiai di sale, 4 piselli di pepe nero schiacciati, 1 fiore di chiodo, 1 foglia di alloro, 1/4/4 Portare all'ebollizione; abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento 30 minuti Procedere. Usarlo per la distrazione e l'allungamento del pesce. Per una distorsione di 1 kg di pesce prendere 1 l di stufa, altrimenti la qualità del pesce bollito sarà peggiore.