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Zuppa-puré saint-hubert (potage saint hubert)
8 porzioni
Metti una lenticchia bagnata in una pentola con cipolla di punta, una porzione bianca di cipolla porpora, ciabatte o prosciutto, foglia di lavagna. Versare acqua, salare e cuocere. Tostato e curato (fagiano, tetereva, gallina) arrosto (che dà una zuppa un profumo speciale) e cuocere. I bastardi pronti a separare le ossa dalla carne, togliendo e deponendo i pezzi migliori. Lasciar passare il resto della carne attraverso la macelleria o la carne in piedi. Le ossa estratte sono rimesse in un brodo di legname e cuocere altri 20-30 minuti di lenticchie cucite passare attraverso il setaccio, mescolate con la carne di macello saltata o silenziata in un passo di carne e pulite di nuovo attraverso il setaccio. Infilare un po'di brodo nella miscela. Riscaldare, piegare la panna e aggiungere il resto del brodo, dare la consistenza alla zuppa. Salare a mio piacimento. Riscaldarlo. Prima di servire al tavolo nel piatto con la zuppa, mettere un filetto di legna tagliato con una paglia corta
Metti una lenticchia bagnata in una pentola con cipolla di punta, una porzione bianca di cipolla porpora, ciabatte o prosciutto, foglia di lavagna. Versare acqua, salare e cuocere. Tostato e curato (fagiano, tetereva, gallina) arrosto (che dà una zuppa un profumo speciale) e cuocere. I bastardi pronti a separare le ossa dalla carne, togliendo e deponendo i pezzi migliori. Lasciar passare il resto della carne attraverso la macelleria o la carne in piedi. Le ossa estratte sono rimesse in un brodo di legname e cuocere altri 20-30 minuti di lenticchie cucite passare attraverso il setaccio, mescolate con la carne di macello saltata o silenziata in un passo di carne e pulite di nuovo attraverso il setaccio. Infilare un po'di brodo nella miscela. Riscaldare, piegare la panna e aggiungere il resto del brodo, dare la consistenza alla zuppa. Salare a mio piacimento. Riscaldarlo. Prima di servire al tavolo nel piatto con la zuppa, mettere un filetto di legna tagliato con una paglia corta
fagiolo a 1, o teterev a 1, gallina a 3-4, lenticchie a 500 g, cipolla a 1, arco a 1, cipolla a 1, panna a 1.5 bicchieri, timo a 0.1 h, o cipolla a 0.1 h cucchiai, foglia a 1 metro, sale a 2 h cucchiaio.
